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超级经典的下饭素菜——【地三鲜】

(2018-10-22 09:03:47)
超级经典的下饭素菜——【地三鲜】


周末,其实才是我们家真正最忙的时侯,在外奔波一整天不得闲。
午休时间很短,午餐只能在学校外头小餐馆对付一口。
老月同学尽量搜刮出学校附近一些看上去相对干净的小店。
昨天发现一家小店,只是匆匆撇了一眼,装修风格很朴素淡雅,貌似是全素食的一家自助餐厅,价格很是亲民,里头挤满了附近下课的孩子和家长。
可惜我们时间紧张,无缘品尝,只好隔壁店点了两碗面果腹。
一边吃着面,一边想像着全素菜的各种搭配,于是想到了这道地三鲜。

地三鲜,是用最时令的三种鲜蔬制成的一道咸香浓郁的北方特色菜。
最地道的做法应该是蔬菜全部过油,咱老百姓都知道,毕竟是素菜,油多了才香嘛。
这样又违背了咱们健康生活的宗旨增加了负担。
想方设法,尽量让它少油,适合家庭制作,下饭还美味。



超级经典的下饭素菜——【地三鲜】


[地三鲜]

 

土豆1个,茄子1个,青椒1个,葱1段,姜1片,蒜4

生抽2汤匙,老抽1茶匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙,白糖1茶匙,料酒2汤匙,水3汤匙,

淀粉水、油适量

 

1         将葱姜蒜切末,土豆去皮切厚片,青椒洗净掰成小块,茄子洗净切滚刀块洒上少许盐抓匀静置10分钟。


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2        碗中加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、料洒、水,混合均匀成料汁;

          另取一个碗,将1茶匙淀粉加4汤匙水混合均匀成淀粉水备用。

3        500ml油入锅,烧至约5成热时加入土豆炸至略变金黄捞出。

           将油温提高至8成热,将茄子挤去腌渍出来的水,入锅炸至略变色后再将炸过的土豆和青椒入锅,与茄子一起大火炸约十几秒钟沥油,盛出。

(看明白没,就是先土豆,再茄子,最后是土豆和青椒大家一起迅速炸一下。)

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4         将锅中油倒出,留微量底油,爆香葱姜蒜,加入调好的料汁煮开,将炸好的菜加入,大火翻炒使菜均匀裹上汤汁,沿锅边淋入适量淀粉水,翻炒将汤汁收浓即可。

 

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小贴士:茄子喜油,用盐腌过可减少吸油量。如果不喜欢油炸过的蔬菜,可改用煎的方法。











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